Il gelato di Ciacco tra ricerca scientifica e riscoperta della tradizione
Stefano Guizzetti applica il metodo scientifico alla gelateria, conducendo sperimentazioni continue che generano risultati eccezionali. La filosofia di Ciacco privilegia varietà antiche, sfrutta bucce e foglie, e riporta alla luce ricette tradizionali reinterpretate in chiave contemporanea.
Le creazioni raccontano storie territoriali: Sapori di Appennino combina ricotta montana, miele di castagno e fava tonka; Ricordo catalano unisce cannella, vaniglia Bourbon e arance amare di Palagonia. L’iconico Ricordo di un tortello convive con Notte in Oriente, dove garam masala incontra mango e cardamomo. Il Lemon cheese presenta mascarpone variegato al basilico con pinoli tostati e lemon curd.
I sorbetti raggiungono livelli stellari: lo strudel, il Principe Beugré con cocco della Costa d’Avorio e fava tonka, il Sapori di terra che unisce cacao monorigine, barbabietola e confettura di lamponi. L’Amaro combina pompelmo rosa, rabarbaro, genziana, china e pepe di Timut. Per gli amanti del cioccolato: versioni al latte con cacao criollo peruviano o sorbetti con cacao ecuadoriano.
Indirizzo: via Spadari, 13