La preparazione dei diversi pesci, la cottura del riso, gli ingredienti vegetali per il sushi, la loro lavorazione e presentazione, oltre alle norme e agli accorgimenti sanitari per la corretta conservazione del prodotto. Per la prima volta in Italia arriva un corso professionale di sushi. Si terrà alla Fondazione Mazzini di Cinisello in collaborazione con l’associazione italiana Ristoratori giapponesi e i professionisti del World Sushi Skills Institute. L’obiettivo è educare alla tecnica e all’igiene della preparazione del più famoso simbolo della cucina nipponica: i docenti arrivano direttamente dall’istituto giapponese per tenere in Italia il primo corso certificato di questo genere, rivolto agli operatori del settore. "In Italia il sushi sta vivendo una popolarità crescente per la sua semplicità, ma non sempre sono rispettati i saperi e le tecniche di questa tradizionale cucina giapponese", spiegano Marcello Mariani, presidente della Fondazione Mazzini, e Pierangelo Gervasoni, dirigente dell’istituto professionale che vanta una scuola di formazione per cuochi e addetti alla sala. "Per questo motivo, abbiamo accolto con entusiasmo l’opportunità che ci è offerta dalla prestigiosa associazione italiana Ristoratori giapponesi, convinti di poter fare la nostra parte per migliorare la conoscenza della tecnica e delle regole per operare in sicurezza e con l’armonia che contraddistingue i sushi-chef giapponesi". Questo primo corso è in programma nelle aule della Fondazione Mazzini di Cinisello Balsamo e sarà articolato in tre sessioni da due giornate l’una: il 3 e il 4 luglio, il 5 e il 6 luglio, il 7 e l’8 luglio. È inoltre in programma un successivo ciclo di lezioni avanzate per chi avrà superato questo programma base: il secondo step sarà organizzato l’anno prossimo. Le lezioni saranno rivolte ai professionisti del settore ristorazione e ai giovani che vogliono apprendere l’arte della preparazione delle tipiche pietanze nipponiche: saranno tenute da insegnanti provenienti dal Giappone, in lingua originale o in inglese con traduzione simultanea in italiano. La.La.