Taroz valtellinesi
Sondrio, 27 gennaio 2015 - La cucina valtellinese è molto apprezzata anche fra i palati più fini. La sua principale caratteristica è la semplicità. La tradizione gastronomica della provincia di Sondrio si basa infatti su pochi ma eccellenti prodotti: latte, burro, formaggio e farina. Ecco tre ricette per gustare il sapore della tradizione:
TAROZ (per 4 persone) TEMPO DI COTTURA: 20 minuti INGREDIENTI: 400 grammi di patate; 200 grammi di formaggio semigrasso; 150 grammi di burro; 300 grammi di fagiolini; 100 grammi di fagioli; 1 cipolla; sale e pepe PREPARAZIONE: Cuocere in acqua bollente le patate, i fagioli e i fagiolini. A cottura ultimata unire le patate ai fagiolini e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, schiacciare le verdure fino ad ottenere una purea. Versare l'impasto ottenuto in una pirofila alternandolo a strati di formaggio tagliato a cubetti. Infine cospargere il tutto con un soffritto di burro, cipolla, e pepe.
POLENTA TARAGNA (per 6 persone) TEMPO DI COTTURA: 60 minuti INGREDIENTI: 4 litri di acqua; 1 chilo di farina mista (gialla e nera) valtellinese; 300 grammi di burro; 600 grammi di formaggio "Casera" PREPARAZIONE: Far bollire l'acqua salata in un paiolo capiente. Versare la farina poco alla volta mischiandola poi all'acqua con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Quando il composto inizia a diventare piuttosto consistente utilizzare un cucchiaio di legno e continuare a mischiare. Quando sul fondo e sulle pareti si sarà formata una "crosta" (da cui il composto si staccherà poi facilmente) la polenta è pronta. Prima di toglierla dal fuoco aggiungete il burro e il formaggio tagliato a dadini. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e servite in tavola ben calda.
SCIATT (per 4 persone) TEMPO DI COTTURA: 5 minuti INGREDIENTI: 300 grammi di farina di grano saraceno; 200 grammi di farina bianca; 300 grammi di formaggio "Casera"; 2 cucchiai di pane grattugiato; 1 bicchierino di grappa; acqua gasata; olio per friggere; un pizzico di lievito PREPARAZIONE: Impastare la farina di grano saraceno con la farina bianca utilizzando dell'acqua gasata fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Unire il formaggio tagliato a dadini, il pane grattugiato, un pizzico di lievito e la grappa. Fate scaldare l'olio in una pentola capiente, quando inizia a friggere, fatevi scivolare un po' di impasto (contenente alcuni cubetti di formaggio) aiutandovi con un cucchiaio. Cuocetene pochissimi alla volta in modo da evitare che gli sciatt si "attacchino" assieme. Lasciateli gonfiare e colorire, scolateli e serviteli su un letto di cicoria condita.