Gloria
Brolatti
Tra le molte speranze e qualche perdita; tra fase 1, fase 2 e fase chi lo sa; in tempi di congiunti fino al 6° grado e di affetti più o meno stabili, io una certezza granitica ce l’ho: in questo lungo e surreale periodo mi sono mancati (e mi mancheranno ancora per un po’) gli amici quelli veri, quelli del "mangiamo qualcosa insieme", di inviti scambiati "una volta da te, una volta da noi". È vero, tra Facetime, Whatspp, Skype e Zoom ci siamo visti, qualcuno ha azzardato momenti di convivialità online, si è scherzato sulla lunghezza insolita di capigliature selvagge o sulle ricrescite di varie sfumature, ma vuoi mettere il calore di una mano sulla spalla, la strizzata d’occhi o il gesto di prendersi le mani contro quelle immagini che sussultano o si incantano mentre la voce va avanti per conto suo? Di mezzo c’è sempre uno schermo. E nel mezzo non c’è né un piatto né un bicchiere, solo parole, parole, parole… Pensate che io finora avevo perfino gli “amici da risotto del sabato sera”! È una serata in cui è difficile farmi cucinare una pietanza diversa, chi ama i miei risotti sa che, quando ne vuole gustare uno davvero ispirato, si fa invitare a casa mia nel fine settimana. Ne ho cucinati diversi in quarantena e la sfida maggiore è stata la riduzione delle dosi: c’è chi va in panico se deve cucinare per più di due persone, a me succede il contrario! Questo di oggi è un mix di tradizione e innovazione, dedicato agli amici che non abbracciamo da tempo.
Cosa ti serve (per 4 persone): 320 g di riso Carnaroli; scalogno; 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 80 g scamorza dolce; zafferano; 1,5 litri di brodo di verdura; 2 cucchiai di parmigiano 36 mesi; mezzo cucchiaino di polvere di liquirizia.
Porta a bollore il brodo, affetta lo scalogno e versalo nel tegame con l’olio, fallo risolare piano, finché diventa traslucido. Versaci il risotto, fallo tostare bene per 2’, aggiungi un mestolo di brodo e mescola. Vai avanti così fino a metà cottura del riso, quando aggiungerai lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo caldo. Taglia a dadini la scamorza. Spegni il fuoco, aggiungi scamorza e parmigiano, manteca e lascia riposare 2’. “Sporca” ogni porzione con una spolverata di liquerizia.