Lo chef campione internazionale di pizza: non possiamo cacciare i clienti

Merate , 23 aprile 2021 -  Cena al freddo e magari anche sotto la pioggia. "Ma secondo voi in provincia di Lecco e di Bergamo, non in Sicilia, è possibile ad aprile e maggio mangiare fuori la sera ammesso che si abbia il posto all’aperto?". È arrabbiato, molto arrabbiato, Cristian Marasco, chef campione internazionale di pizza di quarant’anni, proprietario di tre ristoranti, uno a Merate in Brianza e uno a Garlate sul lago in provincia di Lecco, più un altro a Bonate sopra nella Bergamasca, che da lunedì sera, come quelli di tutti i colleghi, riapriranno finalmente ai clienti a tavola, sebbene solo all’aperto e fino alle 22. "Tra l’altro settimana prossima secondo le previsioni meteorologiche pioverà tutto il tempo", prosegue il ristoratore. "Io come posso organizzarmi? – si chiede –. Non è che posso decidere giorno per giorno se aprire o meno in base al tempo". Certo , lui che almeno dispone di spazio si è già attrezzato con tendoni e coperture da giardino: "In caso di temporali o di vento forte non bastano però a riparare in maniera adeguata, né posso lasciare che i miei ospiti cenino lì sotto con il rischio che una folata d’aria spazzi via tutto...". Pure il coprifuoco alle 22 non lo convince affatto. "A quell’ora, tenendo conto che con la bella stagione le persone cenano più tardi, significa riuscire a garantire un solo pieno in "sala" – spiega –. Mica poi posso chiedere ai clienti di cenare con l’occhio all’orologio per garantirmi rotazione e quindi più gente da servire". Insomma l’annunciata apertura serale di bar, pizzerie e ristoranti in zona gialla varata dal premier Mario Draghi non permetterà certo di risollevare un settore in crisi e le limitazioni continueranno a pesare. "Si fatica tre volte tanto per incassare un quarto – si sfoga il cuoco e ristoratore –. I pochi ristori economici ridicoli che abbiamo ricevuto solo dall’ex Presidente del Consiglio Giuseppe Conte sono serviti a pagare appena le bollette. Pure i nostri dipendenti e collaboratori, che sono una quindicina per ogni ristorante, si sono dovuti accontentare di una miseria. Io resisto perché lavoro con i miei familiari, tanti altri purtroppo hanno perso tutto".