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Il Giorno

Cosa Fare

Dolci di Carnevale, ecco 5 imperdibili ricette

Dalle chiacchiere ai tortelli farciti di crema, senza dimenticare la tortionata lodigiana, i&nbsp;risulèn mantovani e i celebri&nbsp;làciàditt. Un'immersione nel gusto e nella tradizione, dove le varianti e le golosità sono davvero infinite.&nbsp;Ecco 5 ricette tipiche&nbsp;del periodo di Carnevale che non possono mancare sulle tavole lombarde

Impossibile pensare al Carnevale senza pensare alle Chiacchiere: una ricetta semplicissima e gustosa. Il nome originale, "chiacchiere", è lombardo ed è quindi il dolce di carnevale più diffuso in tutta la Lombardia. Oltre al nome, le chiacchiere si differenziano anche nel tipo di vino usato nell'impasto, che è fatto semplicemente di farina, zucchero, uova e burro e che viene cotto a forma di strisce croccanti, cosparse poi di zucchero a velo.  La particolarità delle chiacchiere milanesi? Sono cotte al forno, quindi super leggere, senza perdere l'inconfondibile bontà.  Per prepararle occorre unire in una grande ciotola farina (250 gr), zucchero (40 gr) e lievito (8 gr di quello per dolci). Al composto ottenuto va aggiunto un po' di rhum bianco, un uovo intero e due tuorli (i "rossi" dell'uovo) amalgamando il tutto. Una volta ottenuto l'impasto della giusta compattezza è bene farlo riposare una mezz'ora a temperatura ambiente, dopo aver dato alla pasta una forma sferica. A questo punto si passa alla lavorazione: armatevi di mattarello e macchinetta sfogliatrice fino a ottenere la sfoglia dell'altezza desiderata. L'ultimo tocco consiste nel creare la tradizionale forma delle chiacchiere : delle strisce di pasta, con tagli in superficie da praticare con una rotella dentellata. Non resta che infornare (utilizzando la carta forno sulla teglia): cuocere a 180° per 10 minuti circa. E buon appetito!

Qualcuno li paragona alle ciliegie. Perché? Presto detto: uno tira l'altro. Stiamo parlando dei "tortelli", altro dolce cult del Carnevale lombardo e milanese. Per questi saporiti bigné fritti, la paternità della ricetta è ormai certa: quelli veri, autentici si chiamavano "farsòe", sono milanesi e sono nati per il 19 marzo, giorno di San Giuseppe, il santo che già nella Bibbia viene definito 'industriante in friggitoria'. Come spesso accade le varianti sono infinite: è possibile farcirli a proprio gusto (molto apprezzata la farcitura con la crema). Per prepararli unire zucchero (70 gr), burro (50 gr, fatti a cubetti), latte (mezzo litro), una bustina di vanillina, mezzo litro di acqua, una bustina di lievito per dolci e la scorza di un limone. Il composto va messo in una pentola e portato all'ebollizione. A questo punto bisogna togliere la scorza del limone e unire 150 gr di farina. Si torna quindi sul fornello: cuocere l'impasto per un quarto d'ora.  Terminata la cottura aggiungere quattro uova e una spruzzata di rhum. Non resta che friggere i tortelli e spolverarli con lo zucchero. 


La Tortionata è il dolce che più caratterizza il territorio di Lodi, nel periodo di Carnevale. E' una torta di mandorle che vanta antiche origini: la ricetta è stata codificata nel 1885 da un pasticcere lodigiano ma presumibilmente risale al tardo Medioevo, avendo le caratteristiche tipiche dei dolci dell'epoca: la forma tonda, la presenza di mandorle, la mancanza di lievitazione che la mantiene bassa, la morbidezza nonostante sia una torta secca; con ogni probabilità all'epoca, per la scarsità di uova, gli ingredienti venivano legati col miele.

Ingredienti
300 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
150 g di mandorle
la scorza di uno o due limoni
un tuorlo d’uovo
zucchero a velo q.b.

Procedimento
Tritate molto grossolanamente le mandorle e passatele in forno o in padella per una veloce tostatura. Sciogliete il burro e versatelo in una ciotola con la farina, lo zucchero, le mandorle, lo zucchero e il tuorlo d’uovo. Lavorate con le mani per amalgamare il tutto e unite per ultima la scorza del limone grattugiata. Stendete l’impasto, che risulterà molto compatto, in una tortiera da 26 centimetri precedentemente imburrata e infarinata. Cercate di renderla alta non più di un centimetro, altrimenti tenderà a rimanere troppo morbida all’interno, perdendo la sua caratteristica croccantezza.
Con i rebbi di una forchetta tracciate delle righe perpendicolari in modo da creare una griglia sulla superficie. Cuocete la torta in forno a 150 °C per 50/60 minuti.  Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e cospargetene la superficie con lo zucchero a velo prima di consumarla. Si abbina molto bene a vini dolci come il moscato, la malvasia o il passito. (Ricetta da  www.blog.giallozafferano.it)

Dato che i tortelli, da soli, non bastavano, a Milano si preparavano anche i "làciàditt", tortelli fritti ma arricchiti di mela a cubetti nell' impasto.

Ingredienti
320g di farina
1 pizzico di sale
 80ml di acqua
 80ml di latte
 3 mele renette grandi sbucciate e affettate fini 
 olio arachidi (2l circa)
 zucchero semolato per spolverizzare

Procedimento
Setacciate la farina in una ciotola insieme al sale. Fate un buco al centro e versare l’uovo, mescolarlo bene alla farina con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone. Unite acqua e latte e aggiungeteli al composto poco alla volta, mescolando bene in modo da formare una pastella liscia e senza grumi. Unite alla pastella le fettine di mela. Coprite e lasciate riposare per 1 ora. Riscaldate l’olio  finché sarà bollente e versateci le mele ricoperte di pastella 3 o 4 per volta. Cuocetel per qualche minuto, da entrambi i lati, finché diverranno dorate. Prelevatel con un mestolo forato, asciugatel con carta da cucina per togliere l’olio in eccesso, spolverizzatele con lo zucchero.  Servite. (Ricetta da www.ricettiamo.info)

Una vera chicca gastronomica esclusivamente lombarda per le feste di Carnevale sono i risulèn mantovani: un nome dialettale che fa ricordare i riccioli, ma che sta a indicare un dolce davvero di sostanza, che - tra l' altro - non è affatto arricciato. Ingrediente base per i biscottini è il fioretto, farina gialla rimacinata sottilissima, ingrediente dal sapore antico. 

Ingredienti
200 g. di farina 00 
100 g. di farina di mais (quella per la polenta)
50 g. di burro a pezzetti
50 g. di strutto
3 tuorli
100 g, di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone 
1 bicchiere di di vino bianco
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo q.b. 

Procedimento
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, grattugiate la scorza del limone. Mescolate in una ciotola le 2 farine con lo zucchero, la scorza grattugiata, la vanillina, il lievito. Unite il burro, lo strutto, le uova intere e il vino. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e formate una palla, mettetela in frigo per 30 minuti. Stendete la pasta ad uno spessore di 1/2 cm e ritagliate i biscotti usando stampini di varia forma. Sistemateli su una placca foderata con carta da forno e fateli cuocere per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Sfornate, fate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e servite. 

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Fonte: Agenzia Vista / Alexander Jakhnagiev

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Esultanza dopogol olivier giroud - MILAN - GENOA CAMPIONATO CALCIO SERIE A TIM 05.05.2024 ©PAOLO GIAMPIETRI / AGENZIA ALDO LIVERANI SAS

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