Una cavalletta
Milano, 26 luglio 2015 - Pare proprio che dobbiamo rassegnarci. Larve e cavallette saranno il cibo del futuro. E allora ecco che debutta a Expo la “guida Michelin” per i turisti entomofagi. Andrea Mascaretti, presidente del comitato scientifico del Salone internazionale della Sicurezza alimentare, ha preparato questa guida per le vacanze: «È divisa per continenti - spiega - e consiglia agli italiani in viaggio dove gustare specialità locali a base di insetti commestibili. Un’esperienza da provare almeno una volta perché per quasi 2 miliardi di persone sono già un piatto abituale». Questa “guida Michelin” per i pionieri dell’entomofagia è online sul sito www.edibleinsects.it. Il comitato sta anche lavorando per ottenere le deroghe alle leggi nazionali, e far assaggiare gli insetti prima della fine di Expo ai visitatori. Come già accaduto per il pesce palla e la carne di coccodrillo. Con una differenza: «Quelli sono cibo per pochi, gli insetti lo saranno per molti» dice Mascaretti.
Per questo «abbiamo avviato un progetto che sostenga l’utilizzo degli insetti commestibili come proteine per l’alimentazione umana e per quelle degli animali allevati a scopi alimentari, perché gli insetti sono una fonte alimentare a bassa impronta ambientale». Nella guida però si trovano anche insetti “per pochi”. Al “Noma”, ad esempio, il ristorante stellato di Copenaghen, lo chef René Redzepi propone il “Garum” di cavallette (una salsa di pesce fermentata con orzo, cavallette, larve di scarabeo e sale): menù degustazione da oltre 200 euro. Oppure al “Dom”, nella zona più chic di San Paolo in Brasile, dove lo chef Alex Atala prepara formiche amazzoniche dal “gusto piccante e asprigno”. E oggi al padiglione dell’Unione europea sarà presentato il “Libro Bianco sugli insetti commestibili” ovvero “Come gli insetti commestibili potranno rappresentare una soluzione sostenibile ai fabbisogni alimentari del futuro”.
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