La colomba regina è di Mantova, incoronata pasticceria al femminile

Grazia Mazzali vince il concorso nazionale “La Primavera è Dolce”

Grazia Mazzali titolare dell’attività che festeggia i 60 anni

Grazia Mazzali titolare dell’attività che festeggia i 60 anni

Mantova, 13 aprile 2017 - La 'regina colomba' è donna, parla mantovano e porta con sé 60 anni di storia. La pasticceria Mazzali è stata incoronata al Palais di Saint-Vincent, in occasione della kermesse “La Primavera è Dolce” organizzata per il secondo anno consecutivo da Stanislao Porzio, ideatore anche del Re Panettone. «Per noi è una festa nella festa - sorride Grazia Mazzali, alle redini della pasticceria di famiglia - perché quest’anno compiamo 60 anni di attività».

I primi passi nel mese di marzo del 1957, a Governolo, 15 chilometri da Mantova, dove il Mincio si getta nel fiume Po. Conduzione tutta al femminile, al fianco di Grazia c’è sempre mamma Cesira che, dall’alto dei suoi 80 anni, controlla la situazione. Grazia era un’insegnante: 25 anni fa il papà, il primo a creare i “bomboloni” fritti della casa, purtroppo se n’è andato e lei è subentrata nell’attività di famiglia, diventando maestra pasticcera. «Adesso non cambierei questo lavoro per nulla al mondo - racconta -. Sono nata lì dentro, sono cresciuta in laboratorio, ho continuato a sperimentare. Si è sempre un po’ apprendisti». La “Pepita del Po”, panettone salato in vasocottura, col tartufo bianchetto delle golene del Po e senza conservanti, è la specialità della casa. La torta alle rose il grande classico, insieme alla mille foglie con crema stracchino - che non ha nulla a che vedere col formaggio - e alla sbrisolona. Alcuni dolci purtroppo si sono persi nel tempo, ma per i 60 anni Grazia Mazzali sta riportando in vita e sulla tavola le antiche ricette della mantovanità. Si tornano a friggere a vista i bomboloni, si riscoprono le pesche dolci da colazione.

STORIA I fondatori della pasticceria Mazzali in una foto d’archivio; sopra Grazia Mazzali titolare dell’attività che festeggia i 60 anni
STORIA I fondatori della pasticceria Mazzali in una foto d’archivio; sopra Grazia Mazzali titolare dell’attività che festeggia i 60 anni