Brescia, 29 settembre 2015 - L'Italia ha una nuova stella nel firmamento delle Dop alimentari: è il formaggio Silter, che viene prodotto in 47 comuni della Valle Camonica e in parte anche del Sebino Bresciano. L'ok è arrivato dalla Commissione europea per l'iscrizione nel registro europeo delle eccellenze. Il ' Silter' è un formaggio a pasta dura e dalla crosta liscia, da oggi è anche una nuova denominazione d'origine protetta contro imitazioni e falsi. Il formaggio Silter viene prodotto durante tutto l'anno ed esclusivamente con latte crudo parzialmente scremato solo per affioramento della panna. Le vacche in lattazione, nelle singole aziende, devono appartenere alle razze tipiche di montagna (bruna, grigio alpina e pezzata rossa) almeno per l'80%. Le vacche di razza bruna in particolare devono essere almeno il 60% di tutte le vacche in lattazione nelle singole aziende, alimentate con erba e/o fieno, il foraggio che cresce nei prati permanenti e nei pascoli dell'area di produzione. La fase di stagionatura dura minimo di 100 giorni. 'Le caratteristiche organolettiche, derivate da analisi sensoriali, conferiscono al prodotto aromi molto particolari, quali ad esempio: "frutta secca", "burro", "latte di vacche al pascolo", "foraggi verdi o essiccati" e "farina di castagne". Sono oltre 1.290 le denominazione di origine protette(Dop, Igp e Stg) a livello Ue, con l'Italia al top.

"Il riconoscimento della Dop al formaggio bresciano Silter e' un risultato di grande soddisfazione per gli allevatori del territorio, che vedono coronare il sogno di un marchio europeo. Auguro loro grandi successi e di ampliare la loro presenza sui mercati esteri e sulle tavole dove si ricerca la qualita'". Cosi' ha detto l'assessore all'Agricoltura della Lombardia, Gianni Fava. "Salgono cosi' a 14 le Dop lattiero casearie della Lombardia - ha ricordato Fava - frutto di una lunga tradizione e di un'arte nella produzione che ha origini secolari". Incassato il sigillo dell'eccellenza agroalimentare, che porta a 32 le Dop e Igp Made in Lombardia, per il Silter Camuno Sebino si apre la sfida della commercializzazione. "Mi auguro che ora i produttori cerchino alleanze per valorizzare sui mercati una produzione di grande qualita' - ha auspicato Fava - in modo da raggiungere anche i consumatori all'estero". Le 14 dop lattiero casearia comprendono: Bitto, Formaggella del Luinese, Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana, Gorgonzola, Grana Padano, Nostrano Valtrompia, Parmigiano-Reggiano, Provolone Valpadana, Quartirolo lombardo, Salva cremasco, Silter, Strachi'tunt, Taleggio, Valtellina Casera.